クエン酸

クエン酸は、清涼感を付与する素材として、食品・飲料・医薬品などに幅広く使用されています。酸味料としての用途を中心に、金属イオン封鎖作用があることから、食品の香味を保持する目的などにも使用されています。

工業用途として、各種洗剤、コンクリート混和剤、プラスチックの可塑剤などに使用されています。クエン酸三ナトリウム(結晶)は、クエン酸の誘導体で透明又は白色の結晶及び結晶性の粉末です。水への溶解性は良く、アルコールには不溶です。 用途としまして、プロセスチーズの食塩を加える工程での乳化剤として、また数多くの食品、飲料のpH調整の緩衝剤として クエン酸とともに使用されます。また、食肉の血液凝固防止

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