Modification gustative

Modification du goût

L’évolution de la demande des consommateurs a rendu l’ingéniosité de la formulation et la modification du goût critiques. Nous sommes en partenariat avec vous dans le but de créer des produits au goût exceptionnel.

Flavors in glass bottles with fruits beside them

Le goût règne en maître

Compte tenu du repositionnement des exigences des consommateurs vers des formulations de produits meilleurs pour la santé, le besoin de l’ingéniosité des formulations et de la modification gustative est plus que jamais critique. Avec l’élimination ou le remplacement des ingrédients traditionnels, la nécessité de réinventer l’expérience gustative pleinement satisfaisante devient capitale, de manière à parvenir non pas seulement à l’acceptation du consommateur, mais aussi à sa préférence.

Forts de plus de 80 années d’expertise en goûts et en textures et d’une des plus grandes équipes de développement de toute l’industrie, nous sommes à même de vous procurer l’avance commerciale qu’il vous faut. Nos équipes sont les partenaires qui vous aideront à créer un produit parfaitement savoureux, au goût exquis, harmonisé synergiquement avec vos exigences de couleur, de texture, de valeur nutritive, d’emballage et de durée de conservation.

Vaincre les obstacles au goût exquis

Un portefeuille de matières premières approvisionnées de sources naturelles aussi étendu qu’approfondi permet à nos aromaticiens de proposer une véritable panoplie créatrice d’outils de modification gustative grâce à laquelle ADM peut vaincre les arrière-goûts les plus divers. Oeuvrant étroitement avec notre équipe de développement des produits, laquelle est bien familiarisée avec notre gamme complète de solutions d’office en matière d’ingrédients, nous sommes des experts de la création de produits équilibrés de façon optimale qui savent répondre aux attentes des consommateurs en matière d’alimentation au goût exquis.

Nos spécialistes savent cerner les sources potentielles d’arrière-goût et les atténuer par une approche exhaustive de l’optimisation, de neutralisation et, par la suite, de l’aromatisation de bases de produits de tous types. Chaque goût désagréable unique demande une approche également unique pour le réduire au minimum ou le masquer, et notre équipe d’experts peut développer la solution qui sera idéale pour votre application. Nous pouvons vous aider à relever toute une gamme de défis qui sont apparus sur le marché.

Protéines alternatives/viandes et alternatives aux fruits de mer

La popularité et l’essor des régimes harmonisés avec le mode de vie, de même que les préoccupations liées à l’avenir de notre planète ont engendré un mouvement généralisé en faveur des aliments et des boissons à base de plantes, et tout porte à croire que ce mouvement ira en s’amplifiant. Les formulations avec protéines alternatives demandent parfois des solutions à des défis précis, dont les suivants :

  • Contrôle de la formation des fausses notes aromatiques
  • Atténuation des arrière-goûts que peuvent avoir les sources de protéines alternatives
  • Compensation de la perte de sensation gustative causée par les interactions des ingrédients
  • Reproduction du goût des protéines animales/viandes avec à la fois un goût savoureux et l’umami ou la richesse, aux fins d’une expérience authentique
  • Reproduction de la saveur, de la couleur, de la texture et du taux de protéines des viandes traditionnelles.

Pour en avoir plus sur la façon dont ces solutions holistiques se concrétisent dans des catégories comme les goûters savoureux, les petites douceurs, les boissons et les produits nutritifs spécialisés.

Protéines alternatives/produits laitiers alternatifs (fromages véganes, lait et yogourt alternatifs et crème glacée sans lait)

Selon Mintel, 47 % des consommateurs des États-Unis conviennent que le lait sans lactose est « facile à digérer » comparé à la part de seulement 26 % des consommateurs qui affirment la même chose au sujet des produits laitiers traditionnels. La création d’expériences gustatives délicieuses avec les versions sans lactose et véganes des produits préférés des consommateurs demande l’expertise unique d’ADM dans les domaines suivants :

  • Atténuation des arrière-goûts que peuvent avoir les sources de protéines alternatives
  • Compensation de disparition/du déséquilibre des saveurs en raison de la liaison protéinique
  • Reproduction du goût réel des produits laitiers et amélioration de la sensation buccale et de la richesse
  • Amélioration des attributs de la texture pour rehausser encore l’expérience du consommateur

Créneaux en matière de santé et de bien-être

Que ce soit dans le créneau des boissons et des aliments fonctionnels ou sur le marché des compléments alimentaires, le consommateur est intéressé par des produits qui procurent des avantages nutritionnels et sanitaires. Les consommateurs devenant de plus en plus conscientisés face à ce dont ils se nourrissent, ils recherchent plus de solutions spécialisées pour la santé, et ce dans toutes sortes de catégories de produits. L’incorporation d’ingrédients nouveaux et tendance engendre le défi constant de procurer sans cesse des produits hautement fonctionnels sans compromis ou presque quant au goût. Le vaste savoir-faire d’ADM dans ce domaine est un gage de solutions :

  • pour atténuer les arrière-goûts de tous types d’ingrédients fonctionnels;
  • pour exploiter des saveurs afin de compenser les arrière-goûts;
  • pour rehausser les saveurs caractéristiques.

Pour en avoir plus sur la façon dont ces solutions holistiques prennent forme dans les compléments alimentaires et dans tous les autres types de catégories.

Recherche de la douceur et du goût optimisés

Les attitudes des consommateurs face aux édulcorants s’écartent souvent de leurs comportements dans la réalité. Ils font de plus en plus attention au type et à la quantité des édulcorants qui se trouvent dans les produits qu’ils préfèrent. Et néanmoins, ils chérissent encore les petits plaisirs qu’ils s’autorisent avec des produits dits nostalgiques lorsqu’ils cherchent à vivre à fond l’expérience du sucre.

Lorsqu’il est question des attentes chez le consommateur en matière de réduction du sucre, une chose est certaine : la pleine expérience du produit et du goût compte davantage que le nombre de grammes de sucre ou que les types d’édulcorants contenus. La gestion du goût et de la texture dans une vaste gamme de systèmes édulcorants peut s’appuyer sur les solutions de modification de goût d’ADM :

  • pour atténuer les arrière-goûts des édulcorants à haute intensité, comme l’amertume, les notes herbacées, métalliques ou refroidissantes, et la douceur persistante;
  • pour reproduire l’intensité de la douceur au début, au milieu et à la fin;
  • pour remplacer la fonctionnalité du sucre – sensation en bouche, texture, foisonnement, liaison et pouvoir humectant;
  • pour rééquilibrer le profil global du goût en matière d’arôme, de sensations en bouche et de texture;
  • pour respecter les propriétés revendiquées sur l’étiquette de teneur réduite en hydrate de carbone tout en conservant un goût franc.

Repenser les boissons récréatives pour adultes

L’éveil généralisé chez les consommateurs face aux incidences négatives de la surconsommation d’alcool a engendré la popularité des produits à faible degré d’alcool ou titre alcoométrique volumique (TAV) et des produits plus faibles en calories. Plus de la moitié des consommateurs aux États-Unis ont affirmé qu’ils seraient intéressés par des bières faiblement alcoolisées ou sans alcool, et 20 %, qu’ils seraient prêts à payer plus cher de tels produits (Mintel, GNPD). Les consommateurs tendant vers les options à plus faible teneur en alcool, leurs attentes en matière de rafraîchissement et de goût peuvent être satisfaites par les solutions de modification gustative d’ADM :

  • pour atténuer l’arrière-goût des édulcorants à haute intensité;
  • pour masquer les profils de liquide alcoolique autrement dissimulés par le sucre;
  • pour reproduire le même profil et la même intensité de goût que ceux de produits à plus haut degré d’alcool;
  • pour rééquilibrer le profil de goût global relativement à l’arôme et à la sensation en bouche.
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