レシチン(大豆、菜種)

レシチンには、以下の機能が御座います。 
・乳化機能
・粉末などの分散性向上
・栄養機能

乳化機能

レシチンの主成分であるリン脂質は親水基と疎水基をもち、下記のような工程で水系と油系を効果的に乳化します。
・ハイシアーミキサー
・高圧ホモジナイザー
・超音波振動
・スタティックミキサー
・コロイドミル

工程での剥がれ易さ向上

レシチンは、水と油の両方に親和性のある性質により、以下のような工程での剥がれ易さを低コストで向上します。
・焼成機からの剥がれ易さ
・ベルトコンベアーからの剥がれ易さ
・製品同士の剥がれ易さ

栄養機能

大豆レシチンは、様々な生体機能を持つコリンを多く含みます。コリンは、細胞膜の構造保持、神経伝達の改善、コレステロール等の脂質代謝に関わっています。

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